全自动熟食卤制流水线 肉制品卤煮线

随着我国家禽养殖的快速发展,将家禽产品深加工为卤制食品,可以提高其附加值。卤制食品作为一种历史悠久的传统美食,已经在人们的日常生活中逐渐占据了较为重要的地位。生产模式从家庭小型作坊制作发展到了工业化生产并连锁专卖,产品开发更是向休闲和旅游等多个方向发展。

卤制工序是生产加工卤制产品的核心环节,目前,生产企业使用的卤制设备就是夹层锅,夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热、天然气、液化气),其优点是入门低、上手快、操作方便、加热温度可控制。但因其间隙式的生产模式等问题亦决定了它必然也存在着许多弊病 :首先是劳动密集、劳动强度大造成了其存在招工难和难以统一管理的问题 ;其次,生产过程中工人的经验占据了很大比例,从而造成了产品的口感和外感品质均匀度不一,工人不能将物料与卤液充分融合在一起 ;再次,夹层锅属于敞口式生产,造成了工作环境相对较差、损失热量大;最后,设备难以实现自动化管理,平均产量低。

食品卤制线,包括卤制槽、储液罐以及管道循环系统,管道循环系统包括排液管、回液管和内循环管;排液管和回液管分别联通卤制槽和储液罐,内循环管在储液罐上形成回字形循环,排液管、回液管和内循环管由一根总管从储液罐内引出;总管上设置有一个总阀门,回液管上设置有回液阀门,内循环管上设置有循环阀门。卤制槽和储液罐的内部均设置有蒸汽盘管,蒸汽盘管的入口和蒸汽盘管的出口均设置有快接接头,蒸汽盘管的出口连接下水道。

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卤制槽上有过滤管道,过滤管道上设置有过滤箱、保温盖、防浮料网带和运行输送网带;运行网带在卤制槽的下部,保温盖设置在防浮料网带的上方。保温盖上设置有排气口。储液罐内设置有可提式物料框,可提式物料框上设置有起升电机。

优点:

1、设置有保温盖与排气口,通过保温盖与排气口可以将蒸汽排到室外,减小对室内环境的影响。

2、设置有过滤箱,可以对卤水进行过滤,可以将卤药包存放此处,让药包持续释放中药味,可以在此次添加食品添加剂保证添加溶解的均匀与卤水的充分混合。

3、可配置多个能独立加热的储液罐,在卤制线清洗维修时可以储存卤水。储液罐能独立加热,可以配置卤水,补充卤制线卤水的消耗。停产时可以转移到储液罐存储。多个独立储液罐可以保存不同品种卤水,生产时可以快速进行品类切换。

4、独特管道系统设计:可以将卤水从储液罐抽到卤制槽中,也可以将卤水从卤制槽抽到储液罐中,储液罐在配置卤水时可以内部循环。

5、储液罐设计有可提试物料框,物料框可以使用提升全部取出,方便中药包的取放。