智慧工厂即将落成,智能化转型引领行业未来

常态化时期之下,越来越多的消费者对外出就餐产生了顾虑,生活节奏的被减慢也让更多消费者回归家庭生活,思考并重视“家”的经营,在家做饭自然就成为了大家关注的话题。对于厨房小白来说,做菜步骤多而繁、味道难保证......想做出一桌美味菜肴并不简单。受特殊时期影响的还有线下餐饮行业,客源减少、运营成本攀升......甚至连一些知名的连锁品牌都开始陆续关停线下门店。在菜品风味不稳定、食品安全无保障、出餐效率低下等问题的持续加持下,生存压力进一步提升。于是,线下餐饮业也纷纷开始了创新转型之路。

此时,方便快捷的复合调味品开始走进公众的视野,随之而来的是资本的追捧、更多企业的入局,复合调味品行业迎来了一轮快速发展,但与此同时也出现了一系列问题,如大、中、小企业的生产标准不同,产品质量参差不齐;涉及原材料种类众多,运输、生产过程的标准化缺失,带来食品安全的隐患;生产工艺复杂,传统的生产模式高度依赖人工,极易导致产品风味与质量的不稳定、生产效率的低下和安全隐患。

今年3·15的一颗“土坑酸菜”,让食品安全问题再次成为社会的焦点,消费者对国内食品企业的信任危机再现。“土坑酸菜”所暴露的乱象是否是食品行业的常态?与之关联的方便速食、复合调味品行业的后端生产链究竟如何?食品安全隐患是否普遍存在?公众的疑惑与担忧,需要一个有说服力的答案。

守护舌尖安全出路何在?智能制造或是解决之道

进入工业4.0时代,制造业的智能化升级是国家提出的方向和要求,也为解决食品行业的安全、美味和创新提供了新思路。

智能化生产包括生产操作的自动化、工艺的标准化、过程的信息化、分析决策的数字化等一系列科技生产新方式。生产操作的自动化、工艺的标准化实现了人工所无法达到的对于原料投放比例、加工条件的精准控制,保障产品风味与品质的稳定;过程的信息化可实现对产品生产全过程的监控与追溯,确保食品安全;分析决策的数字化提供了更加精准的产品质量监测,也令产品优化升级更加有数可依,助企业持续开发出优质的产品。

不仅如此,由机械代替人工后,生产线能够24小时持续运转,令生产效率得到大幅提升、制造成本得到大幅优化,更有利于企业的可持续健康发展。

目前,中国食品领域仍然存在食品加工制造标准化、自动化、信息化程度低,系统化集成不足等问题,仅有乳品、啤酒等极少数头部企业得以借助世界先进的生产科技,逐步向智能化升级,并取得亮眼的成果。