近年来，随着人工智能、物联网、5g等高科技的不断发展，“数字化”正在以肉眼可见的速度颠覆所有行业，同时也在改变我们的日常习惯！

民以食为天，以日常生活中公众接触最多的餐饮业为例，他们正处于这个时代带来的数字化变革浪潮中。日前，冬奥智慧餐厅在新闻发布会上首次亮相，引起了网民的广泛关注。

所谓的“智能餐厅”概念是基于物联网和云计算技术为餐厅量身定制的智能管理系统。通过客人独立订餐系统、服务呼叫系统、后厨房互动系统、前台出纳系统、预订调度系统和信息管理系统，可以显著节省人力，降低运营成本，提高数字化餐厅的管理绩效。“智慧餐厅”的出现，不仅打破了传统餐饮业的诸多困境，而且科学地适应了时代的发展。

值得一提的是，面对餐饮业的这一改革与发展，一些企业早已看到了未来，成为首批“智慧餐厅”的实践者，其中最知名的是火锅行业龙头企业“海底捞”。

据公开信息，经过三年的筹备，投资超过1亿元，2018年，海底捞在北京中骏国际城推出了第一家“智慧餐厅”，这也是当时世界上第一家智慧火锅餐厅。一启动，它已成为一个受欢迎的地方，为“食品”和科技迷在全国各地打卡。那么，作为首批“智慧餐厅”的实践者，海底捞“智慧餐厅”与传统餐厅有什么区别呢？

12月7日，我们有幸与百度百佳和中国科技新闻网一起走进这个神秘的“海底捞智慧餐厅”，探索“智慧餐厅”在AI时代带来的颠覆。

“海底捞智慧餐厅”，科技改变餐饮！

一走进“海底捞智慧餐厅”，你就会感受到一种科技的气息。透过玻璃窗，三个灵活的机械臂正忙着从储物架上取出一盘盘精致的菜肴，并将它们放在传动链上的盘子上。

据工作人员介绍，“海底捞智慧餐厅”的所有菜肴都通过整个冷链无缝连接。此外，每道菜都有自己的“ID卡”，实现了全数字化管理，可以对菜的生产日期、保质期和生产效果进行追溯管理。

通过这种智能化、数字化的管理模式，“海底捞智能餐厅”打破了传统的后厨房、服务员传递、服务的手工烹饪模式。客户只需通过智能点菜系统点菜，机械臂即可将所需菜肴从封闭的货架中取出，然后通过送菜机器人发送给客户。整个过程效率高、速度快，没有人工参与，真正实现了“无人厨房”的理念。特别是在疫情下，“海底捞智慧餐厅”的出现更为及时。中国人常说“病从口入”。食品安全一直是餐饮业最为关注的问题。此外，在目前的疫情环境下，服务员接触菜肴越多，感染的风险就越大。然而，“海底捞智能餐厅”的智能送菜机器人手臂和送菜机器人有效避免了人与人之间的交叉接触，大大降低了疫情传播的概率和防疫成本。

从长远来看，在后疫情时代，在消费者对食品安全和食品接触要求越来越高的前提下，餐饮业改革已成为大势所趋。“海底捞智慧餐厅”在智能化、数字化方面的实践，也为整个行业树立了良好的榜样！除了食品安全，在当今同质化的餐饮业中，消费者对个性化的追求越来越明显。针对消费者的“个性化”需求，如何改变一向以“标准化”为基础的餐饮品牌，“海底捞智慧餐厅”也为整个行业给出了极好的答案。

为了满足消费者“千人万味”的个性化火锅需求，海底捞智慧餐厅采用自行研发的“自动火锅配锅机”，实现消费者对火锅底的DIY设计。在原有锅底的基础上，消费者可以选择添加麻、辣、少油、少盐等一系列需要，精度标准高达0.5g！

为了更好地记录消费者对锅底的偏好，“海底捞智能餐厅”还结合大数据和云计算，为消费者建立独家锅底档案，让消费者每次在“海底捞智能餐厅”用餐时都能轻松快捷地吃到自己喜欢的锅底。

通过这一新技术的尝试和探索，“海底捞智慧餐厅”不仅提高了餐厅的运营效率，降低了运营成本，还最大限度地为消费者带来了更为极致的服务体验，这就是为什么“海底捞智慧餐厅”自推出以来一直炙手可热的原因。“智慧餐厅”的探索才刚刚开始！

我相信很多人对未来“智能餐厅”的第一个想象是，整个餐厅由机器人服务，所有流程都是通过智能完成的，没有任何人工参与。

因此，“海底捞智慧餐厅”的每一位消费者都有不同的体验。少数人认为“海底捞智慧餐厅”没有达到预期的“智能”。毕竟，除了“无人”厨房，“海底捞智能餐厅”在外部服务器上还有很多人工参与。

那么，海底捞如何看待“智慧餐厅”概念的探索呢？

事实上，为了“海底捞智慧餐厅”的建设，海底捞一开始并不打算让它成为无人餐厅。海底捞创始人张勇很久以前就明确表示，智力的前提是解放人民，提供更有价值的服务。事实上，科学技术发展的最终目标不是彻底颠覆整个行业，而是解放人类生产力，使工作更加方便快捷。因此，在一定程度上，技术是在发展的，但它仍然需要与行业本身的特点相结合。对于餐饮服务业来说，更有价值的服务是：温度、护理、沟通和理解，但这些都是机器人无法替代的。

正如海底捞执行董事兼首席信息官邵志东所说：“推出智能餐厅的出发点是把它变成一个试点商店，把所有的技术都放在这个商店里，看看什么可行，什么不可行，什么可以推广。如果新技术的应用降低了客户体验，破坏了人与人之间的联系，破坏了这种信任和情感，我们就不会考虑它。”

事实上，任何科学技术的更新和迭代都是渐进的，在实际应用中也需要将科学理论与应用实践相结合。目前，“智能餐厅”概念的发展"从科技发展和技术应用的角度看,都还处于探索阶段。

从这个角度来看，“海底捞智慧餐厅”在智能化、数字化方面的应用和实践，为整个餐饮业未来的“智能化”发展确定了正确的方向！