鸡屠宰工艺流程：待宰、挂鸡、致昏、宰杀、沥血、烫毛、脱毛、净膛、冲洗、冷却、分割、包装、冻结和贮存。待宰主要是经宰前检验检疫合格的鸡卸车待宰。挂鸡则是将宰前检验检疫合格的鸡上挂生产线链条。什么是致昏呢？就是应采用电致昏货气体致昏的方法，使鸡在宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。采用水浴电致昏时，应根据鸡品种和规格适当调整水面的高度和电参数，保持良好的电接触。宰杀、沥血 鸡致昏后，应立即宰杀，割断颈动脉和颈静脉，保证有效沥血。沥血时间为3~5min。烫毛就是浸烫水温度为58~62℃，浸烫时间宜为1~2min。根据季节和鸡品种不同，调整工艺和设备参数。脱毛指的是出烫池后，宜经过至少两道打毛机进行脱毛，保证脱毛效果。净毛效果低于90%时随时调整打毛机间距或更换打毛胶棒。人工分部位去净残毛、黄皮等。接下来就是净膛，主要是需要去头去爪时，可采用手工或机械的方法去除。采用人工或机械方法去嗉囊、切肛、开膛、掏膛。使用开膛机时，调整好开膛机高度及刀片角度，打开开膛机开关，调整好参数，切割从肛部到骨脊处的部分。将刀柄进行设计以便于肠管可以远离刨程并预防污染。在每圈转完后清洗刀头。冲洗指的是利用喷淋设施对鸡胴体内外冲洗干净。冷却是指冷却过程一般采用旋转式预冷，可增加制冰机等辅助装置，确保出预冷池的鸡胴体中心温度达到4℃以下。分割指的是按工艺要求，将预冷后的胴体鸡分割和修整。分割车间的温度保持在12℃以下。包装就是将称量后的产品装入指定的塑料包装袋内。袋外要清晰标注生产日期、包装重量等。装袋后的产品经过真空封口机将袋内的空气抽出，并进行封口。冻结主要是将需要冻结的产品转入—28℃以下的冻结间。冻结时间不宜超过12h,冻结后产品中心温度应不高于—15℃，冻结后转入冷藏库贮存。贮存库温度应达到—18℃以下，入库产品要放在垫板上，不可与地面直接接触，宜离地面15cm以上，离开墙面50cm以上。