卤制品作为一种大众食品，在中国有着源远流长的饮食文明，具备“食材多样，品种丰富”以及“色，香，味”俱全的特点，比较符合中国人喜欢吃咸辣的饮食偏好，具有深远的饮食文化基础和稳定的群众消基础。【卤制品经营模式分类】卤制品可以分为预制短保（散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。

1、预制短保由于兼具可规模化生产，成品配送，口感较好，且门店易实现标准化复制等优点，目前已经诞生了多个品牌，譬如周黑鸭、煌上煌、绝味等业内知名龙头企业，当然，这个做法的配送成本和条件都较高，需要用到冷链配送和低温保鲜。

2、鲜卤现捞是卤制品行业中比较早的经营形式，其标准化的难度较高，但从另一面来想“现卤现捞，现制现吃，口感佳”其实也是可以是一个卖点，而愈发受到消费者认可，比如近年来出现的研卤堂等品牌。不过这种办法需要现场制作，对于设备、人员、门店要求较高，标准化程度相对比较低。

3、包装长保就是使用各种特殊保存方法，是的卤制品的保质期尽量三个月以上，这种卤制品可能口感欠佳，但是有个显著的优点就是可以规模化生产，且能实现灵活售卖